Kycklingfajitas med limekräm

Recept för 2 personer

2 kycklingfiléer
havssalt och svartpeppar
1 ½ tsk chilipulver
1 tsk spiskummin
½ gul lök
1 vitlöksklyfta
½ röd paprika
½ gul paprika

Guacamole
2 mogna avokado
½ dl créme fraiche
1 pressad vitlöksklyfta
citronsaft
salt och peppar

Limekräm
2 dl créme fraiche
2 lime, saft och rivet skal
2 msk honung
salt och peppar

Även fullkornstortillabröd, sallad och koriander till servering.

Strimla kycklingfiléerna och lägg i en bunke tillsammans med kryddorna. Hacka lök, vitlök och paprika och stek i panna i 5 minuter. Vänd sen ner kycklingen och stek den klar. Rör ihop guacamolen och limekrämen i varsin skål. Värm sen tortillabröden och bland ihop och ät.

Källa: Elle Mat & Vin

Mangosalsa och bönsalsa

Ingredienser till 4 portioner

Mangosalsa

250 g mango, tärnad
1 schalottenlök, finhackad
1 lime, juicen
ca 1/2 röd chili finhackad eller 1/2 tsk sambal oelek
1/2 kruka koriander, hackad
salt

Blanda mango, lök, limejuice, chili/sambal oelek och koriander. Smaka av med salt.

Marinerade bönor

3-4 dl bönor, exempelvis kidneybönor, svarta bönor eller kikärtor
2 msk olja
1 msk limejuice eller vinäger
1/2 tsk flytande honung
1 tsk sambal oelek
1 msk finhackad färsk oregano eller 1 tsk torkad
salt och svartpeppar

Blanda ingredienserna till marinaden och vänd ner bönorna.

Tacofärs med chorizo

Ingredienser till 4 portioner

1 gul lök
1 röd, orange eller gul paprika
1 morot
1-2 vitlöksklyftor
500 g färs, förslagsvis nöt-, fläsk- eller kycklingfärs
100 g färsk chorizokorv
1 msk spiskummin
2 tsk chilipulver
1 tsk paprikapulver
1 tsk torkad oregano
1 tsk salt
1 krm peppar
2 msk tomatpuré
1 dl rött vin (matlagningsvin funkar)
2 dl krossade tomater
ev. vatten

Hacka lök, finhacka vitlök, tärna paprikan och moroten fint. Tärna chorizon. Fräs lök, vitlök, paprika, morot och chorizo i en stekpanna några minuter. Tillsätt färs och se till att den blir brynt.

Krydda med spiskummin, chilipulver och paprikapulver och tillsätt tomatpurén. Låt fräsa 1-2 minuter.

Tillsätt vinet och krydda med oregano, salt samt peppar. Tillsätt de krossade tomaterna och låt puttra 10-15 minuter, alternativt en timme. Servera förslagsvis med mjuka varma tortillabröd, tacoskal och/eller nachos. Addera grönsaker som krispig sallad, tärnad tomat och gurka, riven ost och gräddfil eller crème fraîche. Servera även gärna med svarta bönor och mangosalsa. 

Källa: Lofsan.se

Kyckling med chorizo och kokosmjölk

Ingredienser till fyra portioner

- 700 g kyckling
- 2 chorizos
- ½ gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 500 ml Santa Maria Creamy coconut milk
- 3 msk tomatpuré
- 2 tsk sambal oelek
- 1 hönsbuljongtärning
- 1 msk soja (kinesisk)
- 1 röd paprika
- 3 ananasringar i juice

Skär chorizon i skivor, strimla kycklingen samt finhacka vitlök och lök. Stek sen det i kokosfett i stekpanna. Häll på kokosmjölken och kryddor, lägg sen i paprika och ananas. Låt allt puttra några minuter, servera med exempelvis nudlar.

Kyckling i dijonsås

Ingredienser till fyra portioner

- 4 till 6 kycklingfiléer
- 2 dl creme fraiche
- 3 dl grädde
- 2 dl vitt vin
- 2 msk kalvfond
- 4 msk dijonsenap
- salt & peppar

Tillbehör:
- fryst blomkål / broccoli (alternativt färsk)
- 1 dl riven cheddarost (eller annan god ost)
- 2 msk smör

Bryn kycklingen kryddad med salt & peppar, häll sen över resten av ingredienserna till kycklingen och låt koka ca 10 minuter. Koka sen blomkål eller broccoli och låt ånga av. Mosa sen och bland grönsakerna med smör och riven ost, salta & peppra.

Källa: 56kilo.se

Balsamicokyckling

Ingredienser till fyra portioner

- 4 kycklingfiléer
- 4 skivor parmaskinka

Sås:
- ½ dl mörk balsamvinäger
- 2½ dl grädde
- 1 msk kycklingfond
- 2 vitlöksklyftor
- 1 msk soja (kinesisk)
- salt & peppar

Marinad:
- 2 msk balsamvinäger
- 2 msk soja (kinesisk)
- salt & peppar

Marinera först kycklingen i marinaden i en plastpåse, salta & peppra, vila i kylskåp ca 30 minuter. Riv sen vitlöken till såsen, och bland ihop allt till den. Bryn kycklingen i kokosfett. Ta sen upp den, linda parmaskinkan runt om och lägg i en ugnsfast form. Häll på såsen och låt steka klart i ugnen i ca 15 minuter.

Servera sen med eventuellt wokgrönsaker och lite nudlar.

Källa: 56kilo.se

Köttfärsbiffar med gorgonzolasås

Biffar
- 1 kg nötfärs
- 2 ägg
- 4 msk kalvfond
- ½ dl grädde
- salt & peppar

Gorgonzolasås
- 300 g gorgonzola
- 2 dl creme fraiche
- 1 dl grädde
- 1 purjolök
- ½ dl vin
- 1 köttbuljongtärning
- salt & peppar

Tillbehör: exempelvis nudlar

Blanda allt till biffarna och stek dem klara i smör.

Strimla purjolöken och stek den i smör, rör sen ner osten tills den smält. Tillsätt creme fraiche, buljong och vin. Späd sen med grädde till önskad konsistens. Smaka av med salt & peppar.

Nyttig pajdeg

- 3 dl mandelmjöl
- ½ dl skalade sesamfrön
- 1 msk fiberhusk
- 1 tsk salt
- 40 g smör
- 1 ägg

Mixa mandelmjöl och sesamfrön, blanda sen ner resten av ingredienserna. Tryck sen ut pajdegen i en form och nagga botten, låt vila i kylskåp i ca 30 minuter. Grädda sen i ugn i 200 grader i ca 7-8 minuter tillls skalet har fått en fin färg.

Källa: 56kilo.se

Snabb kyckling- och grönsakswok

Ingredienser till 4 personer

Wok
- 1 röd paprika 
- 1 gul paprika 
- 1 medelstor morot 
- 2 kycklingfiléer
 - 2 msk rapsolja 
- 100 g salta cashewnötter 
- 200 g äggnudlar 
- 150 g sockerärter 
- 1 kruka koriander 
Sås- 1msk sesamolja 
- 2 msk jordnötsolja 
- 4 msk färskpressad limesaft (ca 2 lime) 
- 2 msk ketjap manis 
- 2 msk kinesisk soja 
- 1 dl sweet chilisås 

Värm ugnen till 250 grader. Dela och kärna ur paprikorna. Lägg dem med skalet upp på en plåt med bakplåtspapper eller folie, grilla i ugnen tills skalet blir svartbränt. Lägg paprikorna i en plastpåse och knyt om. Låt svalna i ca 20 minuter och dra sedan försiktigt av skalet. Skär paprikan i strimlor. Skala och skär moroten i sneda skivor. Skär kycklingen i strimlor. Blanda ingredienserna till såsen. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen, häll av vattnet. Värm oljan i en wok eller stekpanna och stek kycklingen tills den får färg och är genomstekt, i ca 5 minuter. Lägg åt sidan. Stek morot och sockerärter i ca 1 minut. Lägg ner nudlarna tillsammans med kyckling, paprika och sås. Rör om under ca 1 minut så att allting blir varmt, fördela i portionsskålar och garnera med cashewnötter och några kvistar koriander.  

Servera direkt.

Källa: Monica Eisenman

Asiatisk lax med wokgrönsaker

Ingredienser för 1 person

- 150 g laxfilé
- ½ tsk havssalt 
- 1 tsk malen ingefära 
- 1 tsk farinsocker (kan uteslutas)
- 1 tsk pressad limesaft 
- 1 vitlöksklyfta
- ½ dl vispgrädde 
-1 påse wokgrönsaker, ca 500 g  alt färska blandade grönsaker

Dressing
- 1 msk wasabi-pulver  alt 1 tsk fransk senap
- 4 msk kallpressad rapsolja
- 2 tsk vinäger

Sätt ugnen på 225 grader. Skär den skinn- och benfria laxfilén i 4 lika stora bitar. Lägg dem i en smord eldfast form. Skala och finhacka vitlöken. Krydda laxen med vitlök, salt, ingefära, farinsocker och limesaft. Häll över grädden. Ställ formen mitt i ugnen och grädda ca 15 minuter. Blanda samman alla ingredienserna till dressingen. Hittar du inte wasabi-pulvret så smaksätt med fransk osötad senap i stället. Stek grönsakerna enligt förpackningens anvisningar i lite matfett. Droppa över lite av dressingen och bjud resten till. Garnera eventuellt laxen med färsk koriander.

Källa: Anna Skipper

Proteinpannkakor

- 4 äggvitor
- 2 hela ägg
- 1 dl havregryn
- ½ dl rågmjöl
- 200 g kesella
- 1 dl mjölk

Blanda ihop och stek. Servera med exempelvis sylt, kesella, jordnötssmör, varma hallon och så vidare..

Thailändsk fiskgryta hot and sour

Ingredienser till 4 personer

- ½ purjolök
- 2 morötter
- 2 vitlöksklyftor
- ½ röd chili
- 3 tomater
- 2 msk fisksås
- 1 msk sweet chihi
- 10 dl grönsaksbuljong
- 100 g färska champinjoner
- 600 g färsk eller fryst fisk i tärningar
- 1 hackad koriander
- ½ dl limejuice

Ev. nudlar eller ris till servering

Skär morötter och purjolök i skivor, hacka vitlöken. Strimla chilin, skär tomaterna i grova tärningar och skiva champinjoner. 

Fräs purjolök, morötter och vitlök i en gryta. Tillsätt chili, tomat, fisksås, sweet chili och grönsaksbuljong. Låt koka sakta i 10 minuter. Lägg sen i champinjoner och fisk och koka tills fisken är klar. Lägg i koriander och smaksätt med lime, servera eventuellt med nudlar eller ris.

Källa: Ica

Jordärtskockssoppa

- 500 g jordärtskockor
- 3 potatisar
- 2 vitlöksklyftor
- 1 msk smör
- 1 ½ dl vitt vin
- ½ L vatten
- 2 hönsbuljongtärningar
- 3 dl grädde
- salt & peppar

Skala jordärtskockorna och potatisen och skär i mindre bitar. Finhacka sen vitlöken och fräs allt i smör i en kastrull. Häll på vinet och låt koka en minut, häll sen på vattnet och buljongen. Låt koka ca 15 minuter. Mixa sen ihop och häll i grädden, salta & peppra. Garnera med exempelvis parmachips eller färska timjankvistar.

Källa: Ica

Tomatsoppa med fetaostkräm

Ingredienser för 2 personer

- 1 burk krossade tomater
- 1 buljongtärning
- 1 gul lök
- 1 till 2 vitlöksklyftor 
- 2 ½ dl vatten 
- ½ dl grädde 
- ½ kruka basilika 
- salt &peppar 

Fetaostkräm:
- 1 dl fetaost
- 1 dl créme fraiche 

Mosa först fetaosten och blanda med créme fraichen. Hacka sen lök och vitlök och fräs det i en gryta. Häll sen i de andra ingredienserna och låt puttra några minuter, mixa eventuellt lite för att få den slätare. Smaka av med salt och peppar. 

Bouef bourguignon

Ingredienser för fyra personer

- 600 g benfritt nötkött, högrev eller bog

- smör till stekning

- 1 tsk salt

- 1 krm svartpeppar

- 1 ½ msk vetemjöl

- 1 msk tomatpuré

- 3 lagerblad

- 1 tsk timjan

- 2 dl rödvin

- 2 ½ dl köttbuljong

- 100 g rökt sidfläsk

- 8 steklökar

- 2 vitlöksklyftor

- 200 g färska champinjoner

Skär köttet i bitar. Bryn köttet runt om i smör & ev. lite rapsolja i en stekpanna. Lägg över det i en gryta. Krydda med salt och peppar. Rör i mjöl, tomatpuré, lagerblad och timjan. Häll på vin och buljong. Låt grytan koka under lock ca 1 ½  timme. Strimla fläsket. Skala och dela ev lökarna. Skala och hacka vitlöken. Dela eventuellt svampen. Stek fläsk, lök, vitlök och svamp i stekpannan. Lägg ner det i grytan och låt allt koka ytterligare ca 10 minuter. Strö gärna över hackad persilja och servera med kokt potatis.

Källa: Arla

.

Kycklinggryta

Ingredienser till fyra personer

- 600 g kycklingfilé
- 2 paprikor, röda
- 2 gula lökar
- 2 msk smör
- 3 msk curry
- 1 msk paprikapulver
- 5 dl vispgrädde, eller sojagrädde
- 2 dl créme fraiche
- 2 msk apelsinjuice, koncentrerad
- 2 krm svartpeppar

Skär kycklingfiléerna i bitar. Skölj, kärna ur och skär paprikan i bitar. Hacka löken. Bryn kycklingen i smör. Tillsätt sen paprika, lök, curry och paprikapulver och låt fräsa ca 3 minuter. Tillsätt sen grädde, créme fraiche, apelsinjuice, soja och peppar. Låt puttra tills kycklingen är klar.

Källa: Anna Skipper

Pannbiff med lök

- 300 g nötfärs
- 300 g blandfärs 
- 2 medelstora gula lökar 
- smör och olja till stekning 
- 3 potatisar, kokta 
- 1 dl gräddmjölk (½ dl mjölk & ½ dl grädde) 
- 1 ägg 
- 1 dl ströbröd 
- 1 dl vatten 
- 1 msk koncentrerad kalvfond 
- 1 msk kikkomansoja 
- salt & peppar 
- 2 stora gula lökar 
- smör till stekning 
- en nypa socker 
- stekt eller kokt potatis 
- pressgurka - skysås 

Skala de medelstora lökarna. Riv en av lökarna, den andra hackar du fint och bryner i smör. Mosa potatisarna med en gaffel. Blanda gräddmjölken, ägget, den rivna och den frästa löken, potatisen, ströbrödet och vattnet i en bunke. Ställ åt sidan och låt svälla en stund. Blanda smeten med färsen, kalvfond och soja. Salta och peppra och blanda noga ihop till en jämn smet, ställ sen åt sidan. Skala de stora lökarna och skär dem i tunna skivor. Stek dem gyllenbruna i smör, pudra över en nypa socker och ställ åt sidan. Forma fyra stora pannbiffar och stek dem sakta i smör och lite olja tills de är knaprigt gyllenbruna, 4–5 minuter på varje sida. Fräs samtidigt löken en gång till och lägg den sedan i ett tjockt lager ovanpå den färdigstekta biffen. Servera med potatis, pressgurka och skysås. 

Källa: boken Matglädje hela livet

Lax- och grönsaksgratäng

Ingredienser till 4 personer

- 4 laxfiléer à 150 g 
- saft av 1/2 citron 
- salt & peppar 
- 2 paprikor 
- 1 zucchini 
- 1 purjolök 
- 1 ask cocktailtomater 
- 2 vitlöksklyftor 
- 2 msk olivolja 
- 2 dl crème fraiche 
- 1 dl torrt vitt vin 
- 1 tsk fransk senap 
- 50 g pinjenötter 

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg laxbitarna i en eldfast form och häll över pressad citronsaft. Krydda med salt och peppar. Kärna ur paprikorna och skär dem och zucchinin i skivor. Ansa och strimla purjolöken. Halvera tomaterna och pressa eller riv vitlöken. Fräs grönsakerna lite lätt i olivolja och lägg dem sedan ovanpå fisken. Vispa samman crème fraiche, vin och senap. Smaka av med salt och peppar och häll såsen över hela gratängen. Strö till sist över pinjenötter. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter eller tills fisken är genomstekt.

Källa: Boken Näringsrik & Naturlig LCHF

Grillade majskolvar

- 6 färska majskolvar
- ½ dl olivolja
- flingsalt & peppar från kvarn
- 1 riven vitlök
- 1 mild röd chilifrukt
- smör till servering

Skala av blasten av majsen och ringla över olja, salta & peppra. Riv vitlöken, finhacka chilin och gnid över majsen. Grilla sen majskolvarna så att de får mörk rostad färg. Servera med en klick smör.

Källa: Leila Lindholm

Gyllene kålpudding

Ingredienser för 4 personer

- 600 g vitkål
- 500 g älgfärs (alt. nötfärs)
- 1 gul lök
- 2 msk olivolja
- 1 st köttbuljongtärning
- 1 tsk salt
- svart & vitpeppar
- 1 dl matlagningsgrädde
- ½ dl fullkornsris, okokt
- 2 dl frysta lingon

Finstrimla kålen och koka den med 2 dl vatten i en kastrull tills den mjuknat, ca 15 minuter. Medan de kokar bryn färsen och den hacakde löken i olivolja i en stekpanna och smaksätt med en buljongtärning och salt & peppar. Häll över färsblandningen i kastrullen med kålen och tillsätt grädde och ris. Blanda detta väl och lägg sen över i en ugnsform. Stek i mitten av ugnen i ca 40 minuter på 200 grader. Rör runt i blandningen en gång under tiden den steker. Servera med frysta lingon. 

Källa: Fredrik Paulún