Tacofärs med chorizo

Ingredienser till 4 portioner

1 gul lök
1 röd, orange eller gul paprika
1 morot
1-2 vitlöksklyftor
500 g färs, förslagsvis nöt-, fläsk- eller kycklingfärs
100 g färsk chorizokorv
1 msk spiskummin
2 tsk chilipulver
1 tsk paprikapulver
1 tsk torkad oregano
1 tsk salt
1 krm peppar
2 msk tomatpuré
1 dl rött vin (matlagningsvin funkar)
2 dl krossade tomater
ev. vatten

Hacka lök, finhacka vitlök, tärna paprikan och moroten fint. Tärna chorizon. Fräs lök, vitlök, paprika, morot och chorizo i en stekpanna några minuter. Tillsätt färs och se till att den blir brynt.

Krydda med spiskummin, chilipulver och paprikapulver och tillsätt tomatpurén. Låt fräsa 1-2 minuter.

Tillsätt vinet och krydda med oregano, salt samt peppar. Tillsätt de krossade tomaterna och låt puttra 10-15 minuter, alternativt en timme. Servera förslagsvis med mjuka varma tortillabröd, tacoskal och/eller nachos. Addera grönsaker som krispig sallad, tärnad tomat och gurka, riven ost och gräddfil eller crème fraîche. Servera även gärna med svarta bönor och mangosalsa. 

Källa: Lofsan.se

Köttfärsbiffar med gorgonzolasås

Biffar
- 1 kg nötfärs
- 2 ägg
- 4 msk kalvfond
- ½ dl grädde
- salt & peppar

Gorgonzolasås
- 300 g gorgonzola
- 2 dl creme fraiche
- 1 dl grädde
- 1 purjolök
- ½ dl vin
- 1 köttbuljongtärning
- salt & peppar

Tillbehör: exempelvis nudlar

Blanda allt till biffarna och stek dem klara i smör.

Strimla purjolöken och stek den i smör, rör sen ner osten tills den smält. Tillsätt creme fraiche, buljong och vin. Späd sen med grädde till önskad konsistens. Smaka av med salt & peppar.

Bouef bourguignon

Ingredienser för fyra personer

- 600 g benfritt nötkött, högrev eller bog

- smör till stekning

- 1 tsk salt

- 1 krm svartpeppar

- 1 ½ msk vetemjöl

- 1 msk tomatpuré

- 3 lagerblad

- 1 tsk timjan

- 2 dl rödvin

- 2 ½ dl köttbuljong

- 100 g rökt sidfläsk

- 8 steklökar

- 2 vitlöksklyftor

- 200 g färska champinjoner

Skär köttet i bitar. Bryn köttet runt om i smör & ev. lite rapsolja i en stekpanna. Lägg över det i en gryta. Krydda med salt och peppar. Rör i mjöl, tomatpuré, lagerblad och timjan. Häll på vin och buljong. Låt grytan koka under lock ca 1 ½  timme. Strimla fläsket. Skala och dela ev lökarna. Skala och hacka vitlöken. Dela eventuellt svampen. Stek fläsk, lök, vitlök och svamp i stekpannan. Lägg ner det i grytan och låt allt koka ytterligare ca 10 minuter. Strö gärna över hackad persilja och servera med kokt potatis.

Källa: Arla

.

Pannbiff med lök

- 300 g nötfärs
- 300 g blandfärs 
- 2 medelstora gula lökar 
- smör och olja till stekning 
- 3 potatisar, kokta 
- 1 dl gräddmjölk (½ dl mjölk & ½ dl grädde) 
- 1 ägg 
- 1 dl ströbröd 
- 1 dl vatten 
- 1 msk koncentrerad kalvfond 
- 1 msk kikkomansoja 
- salt & peppar 
- 2 stora gula lökar 
- smör till stekning 
- en nypa socker 
- stekt eller kokt potatis 
- pressgurka - skysås 

Skala de medelstora lökarna. Riv en av lökarna, den andra hackar du fint och bryner i smör. Mosa potatisarna med en gaffel. Blanda gräddmjölken, ägget, den rivna och den frästa löken, potatisen, ströbrödet och vattnet i en bunke. Ställ åt sidan och låt svälla en stund. Blanda smeten med färsen, kalvfond och soja. Salta och peppra och blanda noga ihop till en jämn smet, ställ sen åt sidan. Skala de stora lökarna och skär dem i tunna skivor. Stek dem gyllenbruna i smör, pudra över en nypa socker och ställ åt sidan. Forma fyra stora pannbiffar och stek dem sakta i smör och lite olja tills de är knaprigt gyllenbruna, 4–5 minuter på varje sida. Fräs samtidigt löken en gång till och lägg den sedan i ett tjockt lager ovanpå den färdigstekta biffen. Servera med potatis, pressgurka och skysås. 

Källa: boken Matglädje hela livet

Gyllene kålpudding

Ingredienser för 4 personer

- 600 g vitkål
- 500 g älgfärs (alt. nötfärs)
- 1 gul lök
- 2 msk olivolja
- 1 st köttbuljongtärning
- 1 tsk salt
- svart & vitpeppar
- 1 dl matlagningsgrädde
- ½ dl fullkornsris, okokt
- 2 dl frysta lingon

Finstrimla kålen och koka den med 2 dl vatten i en kastrull tills den mjuknat, ca 15 minuter. Medan de kokar bryn färsen och den hacakde löken i olivolja i en stekpanna och smaksätt med en buljongtärning och salt & peppar. Häll över färsblandningen i kastrullen med kålen och tillsätt grädde och ris. Blanda detta väl och lägg sen över i en ugnsform. Stek i mitten av ugnen i ca 40 minuter på 200 grader. Rör runt i blandningen en gång under tiden den steker. Servera med frysta lingon. 

Källa: Fredrik Paulún