Kycklingfajitas med limekräm

Recept för 2 personer

2 kycklingfiléer
havssalt och svartpeppar
1 ½ tsk chilipulver
1 tsk spiskummin
½ gul lök
1 vitlöksklyfta
½ röd paprika
½ gul paprika

Guacamole
2 mogna avokado
½ dl créme fraiche
1 pressad vitlöksklyfta
citronsaft
salt och peppar

Limekräm
2 dl créme fraiche
2 lime, saft och rivet skal
2 msk honung
salt och peppar

Även fullkornstortillabröd, sallad och koriander till servering.

Strimla kycklingfiléerna och lägg i en bunke tillsammans med kryddorna. Hacka lök, vitlök och paprika och stek i panna i 5 minuter. Vänd sen ner kycklingen och stek den klar. Rör ihop guacamolen och limekrämen i varsin skål. Värm sen tortillabröden och bland ihop och ät.

Källa: Elle Mat & Vin

Mangosalsa och bönsalsa

Ingredienser till 4 portioner

Mangosalsa

250 g mango, tärnad
1 schalottenlök, finhackad
1 lime, juicen
ca 1/2 röd chili finhackad eller 1/2 tsk sambal oelek
1/2 kruka koriander, hackad
salt

Blanda mango, lök, limejuice, chili/sambal oelek och koriander. Smaka av med salt.

Marinerade bönor

3-4 dl bönor, exempelvis kidneybönor, svarta bönor eller kikärtor
2 msk olja
1 msk limejuice eller vinäger
1/2 tsk flytande honung
1 tsk sambal oelek
1 msk finhackad färsk oregano eller 1 tsk torkad
salt och svartpeppar

Blanda ingredienserna till marinaden och vänd ner bönorna.

Kyckling i dijonsås

Ingredienser till fyra portioner

- 4 till 6 kycklingfiléer
- 2 dl creme fraiche
- 3 dl grädde
- 2 dl vitt vin
- 2 msk kalvfond
- 4 msk dijonsenap
- salt & peppar

Tillbehör:
- fryst blomkål / broccoli (alternativt färsk)
- 1 dl riven cheddarost (eller annan god ost)
- 2 msk smör

Bryn kycklingen kryddad med salt & peppar, häll sen över resten av ingredienserna till kycklingen och låt koka ca 10 minuter. Koka sen blomkål eller broccoli och låt ånga av. Mosa sen och bland grönsakerna med smör och riven ost, salta & peppra.

Källa: 56kilo.se

Snabb kyckling- och grönsakswok

Ingredienser till 4 personer

Wok
- 1 röd paprika 
- 1 gul paprika 
- 1 medelstor morot 
- 2 kycklingfiléer
 - 2 msk rapsolja 
- 100 g salta cashewnötter 
- 200 g äggnudlar 
- 150 g sockerärter 
- 1 kruka koriander 
Sås- 1msk sesamolja 
- 2 msk jordnötsolja 
- 4 msk färskpressad limesaft (ca 2 lime) 
- 2 msk ketjap manis 
- 2 msk kinesisk soja 
- 1 dl sweet chilisås 

Värm ugnen till 250 grader. Dela och kärna ur paprikorna. Lägg dem med skalet upp på en plåt med bakplåtspapper eller folie, grilla i ugnen tills skalet blir svartbränt. Lägg paprikorna i en plastpåse och knyt om. Låt svalna i ca 20 minuter och dra sedan försiktigt av skalet. Skär paprikan i strimlor. Skala och skär moroten i sneda skivor. Skär kycklingen i strimlor. Blanda ingredienserna till såsen. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen, häll av vattnet. Värm oljan i en wok eller stekpanna och stek kycklingen tills den får färg och är genomstekt, i ca 5 minuter. Lägg åt sidan. Stek morot och sockerärter i ca 1 minut. Lägg ner nudlarna tillsammans med kyckling, paprika och sås. Rör om under ca 1 minut så att allting blir varmt, fördela i portionsskålar och garnera med cashewnötter och några kvistar koriander.  

Servera direkt.

Källa: Monica Eisenman

Asiatisk lax med wokgrönsaker

Ingredienser för 1 person

- 150 g laxfilé
- ½ tsk havssalt 
- 1 tsk malen ingefära 
- 1 tsk farinsocker (kan uteslutas)
- 1 tsk pressad limesaft 
- 1 vitlöksklyfta
- ½ dl vispgrädde 
-1 påse wokgrönsaker, ca 500 g  alt färska blandade grönsaker

Dressing
- 1 msk wasabi-pulver  alt 1 tsk fransk senap
- 4 msk kallpressad rapsolja
- 2 tsk vinäger

Sätt ugnen på 225 grader. Skär den skinn- och benfria laxfilén i 4 lika stora bitar. Lägg dem i en smord eldfast form. Skala och finhacka vitlöken. Krydda laxen med vitlök, salt, ingefära, farinsocker och limesaft. Häll över grädden. Ställ formen mitt i ugnen och grädda ca 15 minuter. Blanda samman alla ingredienserna till dressingen. Hittar du inte wasabi-pulvret så smaksätt med fransk osötad senap i stället. Stek grönsakerna enligt förpackningens anvisningar i lite matfett. Droppa över lite av dressingen och bjud resten till. Garnera eventuellt laxen med färsk koriander.

Källa: Anna Skipper

Thailändsk fiskgryta hot and sour

Ingredienser till 4 personer

- ½ purjolök
- 2 morötter
- 2 vitlöksklyftor
- ½ röd chili
- 3 tomater
- 2 msk fisksås
- 1 msk sweet chihi
- 10 dl grönsaksbuljong
- 100 g färska champinjoner
- 600 g färsk eller fryst fisk i tärningar
- 1 hackad koriander
- ½ dl limejuice

Ev. nudlar eller ris till servering

Skär morötter och purjolök i skivor, hacka vitlöken. Strimla chilin, skär tomaterna i grova tärningar och skiva champinjoner. 

Fräs purjolök, morötter och vitlök i en gryta. Tillsätt chili, tomat, fisksås, sweet chili och grönsaksbuljong. Låt koka sakta i 10 minuter. Lägg sen i champinjoner och fisk och koka tills fisken är klar. Lägg i koriander och smaksätt med lime, servera eventuellt med nudlar eller ris.

Källa: Ica

Tomatsoppa med fetaostkräm

Ingredienser för 2 personer

- 1 burk krossade tomater
- 1 buljongtärning
- 1 gul lök
- 1 till 2 vitlöksklyftor 
- 2 ½ dl vatten 
- ½ dl grädde 
- ½ kruka basilika 
- salt &peppar 

Fetaostkräm:
- 1 dl fetaost
- 1 dl créme fraiche 

Mosa först fetaosten och blanda med créme fraichen. Hacka sen lök och vitlök och fräs det i en gryta. Häll sen i de andra ingredienserna och låt puttra några minuter, mixa eventuellt lite för att få den slätare. Smaka av med salt och peppar. 

Lax- och grönsaksgratäng

Ingredienser till 4 personer

- 4 laxfiléer à 150 g 
- saft av 1/2 citron 
- salt & peppar 
- 2 paprikor 
- 1 zucchini 
- 1 purjolök 
- 1 ask cocktailtomater 
- 2 vitlöksklyftor 
- 2 msk olivolja 
- 2 dl crème fraiche 
- 1 dl torrt vitt vin 
- 1 tsk fransk senap 
- 50 g pinjenötter 

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg laxbitarna i en eldfast form och häll över pressad citronsaft. Krydda med salt och peppar. Kärna ur paprikorna och skär dem och zucchinin i skivor. Ansa och strimla purjolöken. Halvera tomaterna och pressa eller riv vitlöken. Fräs grönsakerna lite lätt i olivolja och lägg dem sedan ovanpå fisken. Vispa samman crème fraiche, vin och senap. Smaka av med salt och peppar och häll såsen över hela gratängen. Strö till sist över pinjenötter. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter eller tills fisken är genomstekt.

Källa: Boken Näringsrik & Naturlig LCHF

Grillade majskolvar

- 6 färska majskolvar
- ½ dl olivolja
- flingsalt & peppar från kvarn
- 1 riven vitlök
- 1 mild röd chilifrukt
- smör till servering

Skala av blasten av majsen och ringla över olja, salta & peppra. Riv vitlöken, finhacka chilin och gnid över majsen. Grilla sen majskolvarna så att de får mörk rostad färg. Servera med en klick smör.

Källa: Leila Lindholm